La Sangría que merece un brindis de verano
Lo reconozco…
Cuando terminé el lanzamiento del curso de helados me prometí a mí misma que iba a desconectar un par de días.
Que iba a hacer silencio de emails, de stories… de todo.
Pero claro… luego me puse a pensar en vosotras.
En todas las que habéis estado ahí estas semanas, leyendo, aguantando mi matraca diaria, riendo con mis mails (o de ellos)…
Y en todas las que habéis confiado y estáis dentro del curso.
Y entonces me entraron unas ganas tremendas de brindar.
De brindar por vosotras.
Por el verano.
Por la vida.
Y por todos los helados que vienen.
Y claro… un brindis sin una buena sangría, no es brindis ni es nada.
Pero no cualquier sangría.
Una de esas que te saben a terraza, a sobremesa larga y a conversaciones que empiezan hablando de recetas… y acaban en cosas mucho más trascendentales (o no).
No hay vídeo esta vez (tranquilas, que os ahorro verme removiendo frutas como una loca).
Pero sí una receta de las que funcionan siempre.
Y de las que, espero, os acompañen en algún momento bonito de este verano.
Vamos a por ella.
Vamos a dejar una cosa clara:
La sangría no es una macedonia con vino.
No es un “lo que tengas por casa” en formato líquido.
Y desde luego… no es ese mejunje dulce y sin alma que sirven en demasiados chiringuitos.
Una buena sangría… se piensa.
Se cuida.
Y tiene sus normas.
Aquí van las 3 que para mí son sagradas:
Paso 1: La maceración (El alma de la fiesta empieza aquí)
La fruta necesita tiempo para hacer su trabajo.
Nada de cortar y mezclar corriendo minutos antes de servir.
La clave está en dejarla unas horas (mínimo 3-4, mejor si es más) en contacto con el vino, dentro de la nevera.
Que se empape.
Que suelte jugo.
Que le pase todo lo bueno al líquido.
La diferencia entre una sangría que sabe a vino con rodajas… y una que de verdad sabe a verano… es esta.
Paso 2: El rock & roll (El momento de los licores)
Una sangría sin licor… es un vino triste con frutas flotando.
El licor es el que pone la chispa. El carácter. La alegría.
¿Los imprescindibles?
- Un licor de cítricos: Yo siempre uso Cointreau (porque adoro el toque de naranja). Pero un Triple Sec o incluso un Grand Marnier también funcionan.
- Un vino dulce: Pequeña cantidad… pero necesaria. Yo uso Málaga Virgen (o cualquier moscatel o PX que tengas a mano).
Una cucharada basta… pero el cambio que da… no te lo imaginas.
El resultado:
Una base de sangría que huele a verano y sabe a querer otra copa.
Paso 3: La burbuja… solo al final (Por favor, esto no se discute)
El refresco de limón o gaseosa NO se mezcla horas antes.
Jamás.
Esto solo se añade justo antes de servir, para que no pierda la burbuja.
Nada más triste que una sangría sin vida, plana y con gas muerto.
Cuando vayas a llevarla a la mesa:
Entonces sí.
La burbuja.
El hielo.
Y a brindar.
Un par de apuntes sobre el vino (que ya me estoy viniendo arriba)
Sé que cuesta gastar en vino “solo” para una sangría…
Pero si el vino es malo… no hay fruta ni licor que lo salve.
Mi consejo:
- Uvas frutales y dulces: Garnacha, Tempranillo joven, Monastrell…
Nada de vinos excesivamente ácidos o con mucha madera. - Algo fresco, joven, afrutado… pero sin ser un tetrabrik de dos euros.
Con uno de 5-6€ ya puedes hacer magia.
Y sobre la fruta…
Cítricos: Imprescindibles.
Naranja, limón… incluso un poco de lima si tienes.
Fruta de hueso: Melocotón (ideal), nectarina, albaricoque.
Que estén maduros, jugosos… que suelten jugo al macerar.
¿Otras que funcionan?
Fresas si es temporada, un poco de manzana en cubitos…
Pero siempre como extra.
La base son los cítricos y la fruta carnosa.
Con todo esto…
Cuando llegues a la receta te vas a dar cuenta de que aquí no hay azar.
Solo una buena sangría… como mereces.
La Sangría que merece un brindis de verano
Ingredientes (para unas 6-8 copas generosas):
- 1 botella de vino tinto joven (750 ml)
Mejor si es Garnacha, Tempranillo o Monastrell.
Frutal, sin madera y con buena acidez.
No hace falta que sea caro… pero tampoco el tetrabrik más barato del súper. - 1 naranja grande
En rodajas finas. - 1 limón grande
También en rodajas. - 1 melocotón maduro (o nectarina)
En gajos. Si no tienes, albaricoques o ciruelas también funcionan.
La clave: que esté jugoso. - 1 rama de canela de Ceylán
(Sí, Ceylán. No cassia. La cassia es esa canela más gruesa, leñosa, dura y de sabor áspero que venden en muchos supermercados. No es lo mismo. Ni de lejos.) - 30 ml de Cointreau (o Triple Sec, o Grand Marnier)
Un toque de licor de naranja. Sutil… pero clave. - 30 ml de vino dulce tipo Málaga Virgen, moscatel o PX
Un matiz que marca la diferencia. No es mucho, pero se nota. - 250 ml de refresco de limón (tipo Schweppes)
(Puedes usar gaseosa o soda, pero para mí… el toque del limón es el que le da la alegría definitiva.) - Hielo (en cubos grandes, de esos que no se derriten en dos minutos)
Si los haces en casa, usa moldes grandes. Y si los compras… que sean de los de bolsa, bien mazacotes.
Preparación (los 3 pasos sagrados):
Paso 1: La maceración
En una jarra grande de cristal, mezcla el vino tinto con las frutas y la rama de canela.
Nada más.
Tapa y deja en la nevera mínimo 4 horas.
(La paciencia en este paso se traduce luego en sabor. Si puedes dejarlo de un día para otro… mejor que mejor.)
Paso 2: Los licores (el rock & roll de la receta)
1 hora antes de servir (pero todavía dentro de la nevera), añade el Cointreau y el vino dulce.
Remueve.
Vuelve a enfriar.
(Esto le da el golpe de sabor sin que el alcohol se evapore.)
Paso 3: El momento final: hielo y burbuja
Justo cuando vayas a servir: añade el hielo (grande, contundente) y el refresco de limón bien frío.
Ni antes, ni después.
Solo en el momento de llevarla a la mesa.
Así garantizas frescura… y que la burbuja no desaparezca.
Y un apunte más sobre el recipiente (porque sí… importa)
La sangría necesita espacio.
Nada de botellas recicladas ni jarras de plástico.
Jarra grande, de al menos 2 litros, de cristal.
Cuello ancho. La sangría necesita espacio para que las frutas naden a gusto.
Y a poder ser… transparente. Que se vea el color, las frutas, la alegría.
Ya tienes todos mis secretos.
Ahora… solo te queda enfriarla bien, invitar a quien tú quieras…
Y brindar.